وصفات جديدة

هانغر ستيك مع صلصة بيكانتي وصفة

هانغر ستيك مع صلصة بيكانتي وصفة

آه ، صلصة ركلة الحمار! شريحة لحم مشوية تحتاج إلى بعض الركلة وأنا أحب الفلفل الحار. تعتبر شريحة لحم التنورة بديلاً قابلاً للتطبيق ، لكن عين الضلع ليست كذلك (على الرغم من أنني أحب عيون الضلع ، إلا أنها قد تكون دهنية قليلاً). تُفرك شرائح اللحم ببساطة بملح البحر وكمية سخية من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. الحيلة هي إخراجهم من الجحيم. لا خجل هنا. دع مقلاة الحديد الزهر تقوم بواجبها. إذا كان الصيف ، استخدم شواية الفحم بكل الوسائل. للنبيذ الذي يمتص الحرارة ، اختر أ باربيرا من بيدمونت.

مكونات

  • شريحة لحم 24 أونصة
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة
  • 1 بصلة حلوة مقشرة ومفرومة
  • 2 يفقس أو فريسنو تشيليس الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملعقة طعام بلسميكو

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 375 درجة.

تقليم شريحة اللحم وتتبيلها بملح البحر والفلفل الأسود. أحضره إلى درجة حرارة الغرفة.

لعمل الصلصة ، ضعي الثوم والبصل والفلفل الحار وزيت الزيتون في مقلاة من الحديد الزهر. تحمص في الفرن لمدة 10 دقائق. أخرجها من الفرن ، ثم أزل المزيج بالبلسميكو ثم اهرس كل شيء في محضر طعام مزود بشفرة معدنية حتى يتكتل.

تحضير شواية متوسطة الحرارة. احرق الشماعات حتى يصبح لون الماهوجني داكن اللون ومقرمشًا من جميع الجوانب - يتطلب ذلك يقظة ، ولكن فقط حوالي 8 دقائق في المجموع. يجب أن تكون الشماعات نادرة إلى متوسطة الندرة. اتركي الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيه إلى شرائح.

تقدم مع الصلصة.

انقر هنا لمشاهدة طبخ العشاء مع جوناثان واكسمان.


ستيك هانجر مع صلصة الطماطم والباذنجان

يجمع Alex Guarnaschelli ، شخصية Food Network والطاهي التنفيذي في مطعم New York's Butter ، أفضل ما في الصيف معًا في طبق واحد طازج: شريحة لحم مع صلصة الطماطم محلية الصنع وجانب من الباذنجان المتفحم.


ملخص الوصفة

  • 1 (2 باوند) شريحة لحم الجزار (شريحة لحم المعلق)
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مصفاة
  • نصف كوب مرق دجاج
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة باردة مقطعة إلى مكعبات
  • ملح للتذوق

إزالة الجلد الفضي والدهون الزائدة من شريحة لحم. قم بقطع النسيج الضام الذي يربط نصفي شريحة اللحم بعناية ، وافصل الكل إلى قطعتين طويلتين. يقطع شحمة اللحم من النصف (وهي قطعة مفصولة قليلاً عن النصف الأكبر). ثم قطع كل من النصفين الكبيرين إلى شريحتين لكل منهما. يرش بالملح والفلفل.

سخني المقلاة على نار عالية. أضف الزبدة المصفاة عندما تكون المقلاة ساخنة ، ثم ضع شرائح اللحم في المقلاة. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب ، ويصبح متماسكًا ، ولون وردي محمر من الداخل. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية) ، أي ما مجموعه حوالي 12 دقيقة. (هذه القطعة من اللحم لها شكل مثلثي ، لذلك حوالي 4 دقائق لكل جانب.) انقلها إلى طبق دافئ وخيمة بورق الألمنيوم للسماح لشرائح اللحم بالراحة والسماح بارتفاع درجة الحرارة إلى 130 درجة فهرنهايت.

صب المرق في مقلاة على نار متوسطة. قلّب بملعقة خشبية لتكشط الأجزاء ذات اللون البني من القاع. عندما يذوب اللون البني ويبدأ السائل في التقلص بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف العصائر المتراكمة من اللحم والخل البلسمي وقطع الزبدة. يُطهى ويُحرّك حتى تذوب الزبدة. إذا قل السائل أكثر من اللازم ، أضف القليل من المرق. تذوق لمعرفة ما إذا كانت الصلصة تحتاج إلى القليل من الملح.


وصفات

سواء كنت تطبخ في الداخل أو في الخارج ، فإن شرائح اللحم الملفوفة بلحم الخنزير Jamie & rsquos من مطعمه الإيطالي مليئة بنكهات الصيف. يقول جيمي: & quot

وقت التحضير: 20 دقيقة

مكونات

طريقة

شريحة لحم الريش هي قطع من الكتف (وتسمى أيضًا شفرة الريش). على الرغم من أنه يمكن أن يكون قاسياً ، إلا أنه يحتوي على الكثير من النكهة ويساعد تقشيره في هذه الوصفة على تنعيمه. إذا لم تتمكن من العثور على شريحة لحم من الريش ، فسيكون الردف جيدًا أيضًا.

1. ضع الستيك على لوح وتبليه بالملح والفلفل. ضعي 4 أوراق حكيم على كل شريحة ، ثم غطي كل واحدة بثلاث شرائح من بروسكيوتو. خذ مطرقة اللحم أو الشوبك الثقيل وقم بضرب شرائح اللحم حتى تلتصق بها شرائح اللحم ، ثم تدهن شرائح اللحم بقليل من الزيت.

2. احصل على صينية شواء أو شواية ساخنة جدًا. أضيفي شرائح اللحم واطهيها حسب رغبتك. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قدميها مع صلصة بيكانت وأعشاب من اختيارك ، مع القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل.

3. لصلصة البيكانت ، اخلطي جميع المكونات وتبليها حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب بندق
  • 1/2 كوب بقدونس مفروم
  • 1/4 كوب من الثوم المعمر المقطع
  • 2 ملاعق صغيرة الطرخون المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة شرفيل مفروم
  • 2 فيليه أنشوجة معبأ بالزيت ، مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر المفروم المغسول
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة خل شيري
  • 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للدهن
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • قطعتان من شرائح اللحم المقطعة بوزن 1 رطل

سخن الفرن إلى 375 درجة. نحمص البندق في طبق دائري لمدة 12 دقيقة ، أو حتى تتقشر القشرة. انقلي المكسرات إلى منشفة المطبخ واتركيها تبرد قليلًا ، ثم افركي القشرة. نقطع المكسرات ناعماً وننقلها إلى وعاء. يضاف البقدونس ، الثوم المعمر ، الطرخون ، الشيرفيل ، الأنشوجة ، الكبر والكراث. يضاف الخل و 3/4 كوب الزيت ويتبل بالملح والفلفل.

اشعل الشواية أو سخن مقلاة الشواء. ادهني شرائح اللحم بالزيت وتبليها بسخاء بالملح والفلفل. اشويها على نار معتدلة مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 12 دقيقة للحوم متوسطة الندرة. دعها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعي اللحم إلى شرائح وقدميه مع الصلصة.


فيما يلي العديد من وصفات Beef Hanger Steak التي أوصي بتجربتها.

لم أقم بتجربة أنواع مختلفة من السوكوتاش إلا مؤخرًا. أحب حقًا مزيج الفاصوليا والذرة مع إضافة القليل من الحمضيات والتوابل. إنه طبق صيفي رائع ولكنه يمكن أن يكون رائعًا أيضًا في الشتاء.

ملخص الوصفة

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب خل شيري
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 4 ملاعق صغيرة خردل ديجون ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 1/2 رطل شريحة لحم
  • 5 كراث متوسط ​​الحجم ، نصفين أو أرباع
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج

اخفقي 1/4 كوب زيت مع الخل والثوم والخردل وصلصة رسيستيرشاير في طبق زجاجي كبير. ضعي شرائح اللحم في الطبق لتغطيها بالتتبيلة. اتركي شرائح اللحم منقوعة ، مع التقليب مرة واحدة ، 20 دقيقة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الكراث إلى الطهي مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 2 إلى 3 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. الموسم مع الملح. يُطهى مع إضافة 1/4 كوب ماء على دفعات حسب الحاجة لمنع الكراث من الالتصاق ، حتى يصبح طريًا ومكرملًا ، لمدة 15 إلى 18 دقيقة.

امسح المقلاة. سخني 2 ملاعق كبيرة زيت على نار متوسطة عالية. قم بإزالة شريحة لحم من ماء مالح واتركها حتى تجف. يتبل بالملح والفلفل. قم بطهي شرائح اللحم ، مع قلبها مرة واحدة ، حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 140 درجة (للندرة المتوسطة) ، من 10 إلى 12 دقيقة لكل جانب. خيمة برقائق معدنية لتقف في درجة حرارة الغرفة 10 دقائق. يتبل بالفلفل.

في هذه الأثناء ، امسح المقلاة وأعد تسخين الكراث على نار متوسطة. شريحة لحم رقيقة. تقدم مع الكراث والخردل.


مكونات

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 350 درجة. نحمص الجوز على صينية خَبز ، وقلبي مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 8-10 دقائق. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم. ابشر الثوم ناعماً فوق الجوز الدافئ وقلّب بـ 6 ملاعق كبيرة. نفط.

الخطوة 2

سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على حرارة متوسطة إلى عالية. تبّل شرائح اللحم بملح الكوشر والفلفل الأسود ورشها بالفلفل الحلبي. فرك بـ 2 ملعقة كبيرة. يُطهى بالزيت ويُقلب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ويُسجل مقياس حرارة للقراءة الفورية يتم إدخاله في الجزء السميك بدرجة 130 درجة للندرة المتوسطة ، من 10 إلى 12 دقيقة. نقل شرائح اللحم إلى لوح التقطيع.

الخطوه 3

امسح المقلاة وقلل الحرارة إلى متوسطة. ضع البصل الأخضر و 1 ملعقة كبيرة. الزيت في مقلاة ، يتبل بملح الكوشر ، ويطهى مع التقليب من حين لآخر ، حتى يلين ويتفحم بشدة ، حوالي 4 دقائق. نقل إلى قطع لوح تقليم وتقطيعها إلى قطع 1 & quot. يُضاف إلى الوعاء مع مزيج الجوز مع الخل والقرنيشون والكبر والخردل والزعتر والسكر ويخلط المزيج مع ملح الكوشر والفلفل الأسود.

الخطوة 4

قطعي شرائح اللحم إلى شرائح ورشيها بملح البحر. تقدم مع صلصة البصل الأخضر والمزيد من الفلفل الحلبي.

كيف تقيم هانجر ستيك بصلصة البصل الأخضر؟

لم يكن لدينا الجوز & # x27t الليلة الماضية ، لكننا استخدمنا البندق بدلاً من ذلك. كانت رائعة! صلصة البصل الأخضر هي حقا رائعة. أعتقد أننا سنبقي هذا في تناوب منتظم.

صلصة البصل الأخضر كانت رائعة!

لقد صنعت هذه الوصفة مرتين الآن وكلتا المرتين أحببت المنتج النهائي. صلصة البصل الأخضر المحترقة لذيذة جدًا ويمكن حقًا وضعها على أي شيء. الليلة الماضية قمت بتقديمه مع هريس البطاطس ولكن أي جانب نباتي سيكون مثالياً. وشريحة اللحم المعلقة عبارة عن قطع لحم لذيذة ومُستهان بها. بالتأكيد شيء لأحتفظ به في ترسانة وصفاتي

لذيذ! قرمشة الجوز رائعة وغير متوقعة في هذا الطبق. البصل الأخضر المتفحم هو لمسة ممتعة أخرى. سرعان ما أصبحت هذه الوجبة المفضلة لأصدقائي. إنه بسيط ولكنه مثير للإعجاب ولذيذ للغاية!

لقد صنعت هذا مرتين. في المرتين كان لدي أصدقاء يهتمون به. ببساطة هذه واحدة من أفضل الوصفات على الإطلاق لأي شيء تقريبًا. تمكنت Haven & # x27t من تحقيق ذلك تمامًا حتى الآن (فقد الكبر وحلب في محاولات كل منهما) ولكن مع بعض الغواصات ، ما زلت قادرًا على إقناع زملائي في السكن. لقد أخذت صفحتين من كتاب Brad & # x27s في المرة الثانية التي صنعتها فيه ، لأنني قمت بتقطيع حلب بالفعل من أجل gochujang وقررت أن آخذه إلى الشرق على سرير من الأرز مع furikake ، وأحببته في كلا الاتجاهين. جعل الفيديو هذه الوصفة سهلة الفهم وأكثر إلهامًا للطهي ، لذا أوصي بالقيام بذلك مع المزيد من الوصفات. شكرا!

صنعت أمي هذا خلال العطلة بناءً على طلبي (ليس لديّ مطبخ للتعامل مع الدخان الذي يخلقه هذا) وكان الأمر رائعًا. تقوم بانتظام بتبديل الوصفات ، وضبط كميات المكونات بناءً على ما هو أفضل ملاءمة / طعم ، لكنها لم تلمس هذا على الإطلاق. الشيء الوحيد الذي كان علينا تغييره هو الكورنيش لأن المتجر لم يكن لديه & # x27t (اذهب إلى الشكل) - استخدمنا مخلل الشبت بدلاً من ذلك. أيضًا ، بينما تقول الوصفة أنه يمكنك استبدال فلفل حلب برقائق الفلفل الأحمر ، إلا أنني لن أوصي بذلك. الفلفل الحلبي هو المفتاح - فهو يوفر حرارة دافئة على عكس النار. أشعر أن رقائق الفلفل الأحمر ستفسد الطبق. الكل في الكل ، لا أطيق الانتظار للقيام بذلك مرة أخرى!

يا إلهي هذه الصلصة. لقد صنعتها لمجموعة من الأصدقاء وأمسكت أحد رفاقي في المطبخ وهو يضع الصلصة المتبقية على وجهه. لقد قمت بتحميص الجوز في نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر التي استخدمتها لشرائح اللحم والبصل الأخضر. لقد قمت أيضًا بتقطيع البصل الأخضر كثيرًا بمجرد خروجهم من المقلاة ، وفكروا بشكل أكبر قليلاً من المذاق. لم يكن لدي فلفل حلبي لذلك استخدمت الفلفل الحار. لقد استخدمت أيضًا مخلل الخبز والزبدة لأن. ليس لدينا متاجر طعام جميلة حيث نعيش. هذا مثل هذا التكرار.

كان هذا مذهلاً. لقد استخدمت شرائح اللحم في نيويورك بدلاً من الشماعات وقمت بشوي البصل الأخضر (على سلة الشواء) وشوي شرائح اللحم أيضًا. تقدم مع سلطة بانزانيلا المشوية من إينا جارتن. كانت هذه واحدة من أفضل عشر وجبات مفضلة لدي لطهيها في المنزل.

قليلا على الجانب المالح - ربما بسبب الأفاريز والنباتات؟ لم تفعل ذلك حقًا من أجلي. شريحة اللحم أيضًا أصيبت بالبرد قليلاً أثناء انتظار تفحم البصل الأخضر.

حاولت هذا الليلة الماضية. مدهش. أردت المزيد من التوابل على شريحة اللحم ، لذا استبدلت gochugaru بحلب وقد نجح ذلك ببراعة.

لقد صنعت هذا أربع مرات تقريبًا وأنا أحبه كثيرًا. لم تكن مولي تلعب عندما قالت إن رائحة البصل الأخضر المتفحم تجعلك ترغب في زرع وجهها. يعطيها الخيار وخل النبيذ الأحمر لدغة غير عادية. بصراحة ، حتى كتابة هذه المراجعة تجعلني أرغب في القيام بذلك مرة أخرى. حتى أنني عرضت هذه الوصفة على مدونة الطبخ الخاصة بي ، Abby Cooks Stuff (abbycooksstuff.com).

لقد قسمت الوصفة إلى النصف واستخدمت شريحة لحم وخضعت بعض المكونات الأخرى. مطحون نيو مكسيكو تشيلي والبقان بدلاً من الجوز والفلفل الحلبي. لقد كان سريعًا حقًا في صنعه بنكهات متوازنة جيدًا. لقد قطعت شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا وجعلتها ساندويتش بيتا طازجًا. استمرت حوالي 10 ثوان. إنها بالتأكيد وصفة ودية خلال أيام الأسبوع.

كانت هذه وصفة رائعة - لقد صنعتها بمزيج من شريحة لحم التنورة وشريحة لحم المعلق وكانت لذيذة. أتساءل عما إذا كان يمكن صنع الصلصة في وقت مبكر من اليوم دون فقدان النكهة - هل جرب أحد ذلك؟

عمل 30 كاملة هذا الشهر ، وكانت هذه الوصفة قابلة للتكيف بسهولة لجعلها متوافقة! لذيذ!

صلصة رائعة منعشة. حضّر الصلصة أولاً وقدمها مع شريحة لحم حديدية - استخدام ممتاز لبقايا البصل الأخضر. احتفظت بجميع المكونات كما هي في الصلصة.


لماذا يجب أن يكون Hanger Steak هو المفضل لديك لتقطيع اللحم هذا الصيف ، بالإضافة إلى كيفية طهيه

إذا كنت تحب Rib Eye ولكنك تبحث عن شيء بسعر معقول ، فإن هذه القطعة الرخامية هي بديل رائع يمكنك الاعتماد عليه في موسم الشواء.

عندما تقترح أنجي مار قطعة من اللحم ، نستمع. الشيف التنفيذي ومالك فندق NYC & Aposs Beatrice Inn ، و 2017 الغذاء والنبيذ أفضل طاهية جديدة ، توقفت عند Test Kitchen اليوم لتعليمنا كل ما يتعلق بشرائح اللحم ، وعندما سألها مدير الطهي جاستن تشابل عن قطعة اللحم المفضلة لشويها ، قالت إنها ريب آي. هناك & aposs سبب أنها & aposs تحظى بشعبية كبيرة: إنها & aposs كبيرة ورخامية ومتعددة الاستخدامات. ولكن نظرًا لأن Rib Eyes محبوب جدًا ، فقد تكون باهظة الثمن أيضًا.

إذا كنت تبحث عن بديل أكثر بأسعار معقولة هذا الصيف ، ينصح مار بتناول شريحة لحم.

& quotIt لها نكهة سمين مثل Rib Eye ، لكنها أكثر فعالية من حيث التكلفة ومختلفة بعض الشيء وهي في الواقع تطبخ بشكل أسرع ، & quot كما تقول.

وحقيقة مرحة من Serious Eats: إنها تأتي من مقدمة البقرة ، حيث يقسم اللحم حرفيًا حجاب البقرة والحجاب الحاجز ، ومن هنا جاء الاسم.

الخطوة الأولى عند تحضير شريحة لحم الحظيرة هي إزالة العصب ، إذا لم يقم الجزار بذلك بالفعل. يفعل مار ذلك بسكين حاد طويل ، ويسحب العصب ويقطع إلى شرائح بضربات طويلة. للحصول على قبضة أفضل ، يحب تشابل استخدام منشفة ورقية للإمساك بالعصب. إنه & aposs حقًا القيام به ، ومن الأرخص شراء اللحم بالعصب ، لذلك يوصي كل من Mar و Chapple باتباع هذا الطريق. مكافأة؟ بدلاً من رميها بعيدًا ، يقترح مار تحمير القطع غير الصالحة للأكل ورميها في وعاء به عظام لتكوين مخزون.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا للطهي ، يجب أن تتبله بالملح كما تفعل مع أي قطعة أخرى من اللحم. (يمكنك استخدام الفلفل الأسود أيضًا ، لكن مار لا يحبذ طعم الفلفل الأسود المحترق ، لذا فهي تتمسك بالملح فقط).

الاختلاف الكبير بين شريحة لحم الحظيرة وريب آي ليس نكهة ورائعة ، ولكن الملمس ، وهنا يأتي الاختلاف الحاسم في الطهي. على الرغم من أن مار يحب طهي ريب آيز نادرًا ، إلا أن شريحة لحم الحظيرة تستفيد من طهي أطول ، لذا فهي تطهوها بدرجة متوسطة. & quot الحرارة تساعد جميع الأنسجة على التحلل وستحصل على قطعة أكثر رقة ، & quot هي تقول.

على الرغم من أنه كان يُعرف باسم الجزار وشريحة لحم الأبوس ، إلا أنه أصبح قطعًا ذا شعبية متزايدة ، يشير تشابل ، لذا احصل عليه. إليك سبع وصفات لتبدأ بها:


شاهد الفيديو: #سر نجاح وطراوة الستيك #وصفة ونتيجة تضاهي أشهر المطاعم مع صوص الفطر اللذيذ (كانون الثاني 2022).