وصفات جديدة

كيفية صنع الحبوب المقلية المقرمشة

كيفية صنع الحبوب المقلية المقرمشة

كل منتج نعرضه تم اختياره ومراجعته بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. إذا قمت بإجراء عملية شراء باستخدام الروابط المضمنة ، فقد نربح عمولة.

تشارك آن تايلور بيتمان أسلوبها المفضل من كتاب الطبخ الجديد ، حبوب كاملة كل يوم، متوفر الآن في المكتبات وعلى موقع أمازون.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

هذا هو الاكتشاف المفضل لدي ، أسلوبي المفضل في هذا الكتاب - وسترى أنه مستخدم في العديد من الوصفات. نعم ، كما يشير عنوان الوصفة ، أقوم بقلي الحبوب الكاملة. لماذا ا؟ أولا ، لا تقلق. إذا حافظت على درجة حرارة الزيت ساخنة كما هو محدد ، فإن الحبوب لا تمتص الكثير من الزيت: هذا لا يأخذ الحبوب الكاملة إلى منطقة غير صحية. والأهم من ذلك ، أن القلي يحول الحبوب الكاملة إلى قطع صغيرة مقرمشة ولذيذة للغاية مع تنوع مذهل في الوصفات. إنها رائعة في الحساء الدسم ، والسلطات ، والطواجن ، والبقسماط. كما أنها بديل رائع للمكسرات - وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

تُحفظ الحبوب المقلية بشكل جميل: حتى أسبوع في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة ، أو لمدة 3 إلى 4 أشهر في الفريزر. دائمًا ما أحتفظ بنوعين على الأقل في متناول اليد (في الفريزر) - حبة أدق / أصغر مثل الكينوا ، وأخرى أكبر مثل farro - وسأرش القليل من الزبادي ، وأقلب البعض في الآيس كريم ، فوق جهاز Mac الخاص بي والجبن معها ، واستخدامها في أي مكان آخر حيث أتوق إلى بعض القرمشة. تعمل هذه التقنية بشكل أفضل مع الكينوا والشعير والفارو والحنطة والدخن والأرز البني ، كما أن وقت القلي هو نفسه للجميع.

وقت التدريب العملي: 30 دقيقة الوقت الإجمالي: ساعتان و 40 دقيقة

3 أكواب من الحبوب الكاملة المطبوخة (انظر الحبوب المقترحة أعلاه) 6 أكواب من زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني

1. غلف صينية جيلي رول بعدة طبقات من المناشف الورقية. انشر الحبوب المطبوخة في طبقة رقيقة على مناشف ورقية. اتركه لمدة ساعة إلى ساعتين لتجفيف رطوبة السطح ، مع تقليب الحبوب من حين لآخر.

2. سخني الزيت في فرن هولندي كبير حتى يتم غمر مقياس حرارة بالزيت مسجلات 375 درجة فهرنهايت. لا تستخدم وعاءًا أصغر (ستؤدي الرطوبة الموجودة في الحبوب إلى فقاعات الزيت بقوة). أضف 1/2 كوب من الحبوب المطبوخة إلى الزيت ؛ لا تضيف أكثر من ذلك ، وإلا فقد يتدفق الزيت. يُطهى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى تتحول الحبوب إلى اللون البني وتتشقق ؛ لا تسمح بانخفاض درجة حرارة الزيت عن 350 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الحبوب المقلية من المقلاة باستخدام مغرفة سلكية رفيعة ؛ استنزاف على المناشف الورقية. كرر العملية مع الحبوب المتبقية ، 1/2 كوب في المرة الواحدة.

3 وصفات شوربة رائعة وأغطية الحبوب المقلية المقرمشة التي ستجعلها تنبض:

اكثر من حبوب كاملة كل يوم:


التوفو الحلو والمقرمش

اسمحوا لي أن أقدم لكم دوبو جانجيونغ (두부 강정) ، التوفو الحلو والحار والمقرمش!

إنه جزء من مطبخ المعبد البوذي الكوري. عندما ذهبت إلى كوريا لدراسة تقنيات الطبخ والأطباق ، تذوقتها عدة مرات. تناولته في مطعم راقي باهظ الثمن للمطبخ في سيول وفي معبد بوذي في الجبل ، أتناول الطعام مع الرهبان. بغض النظر عن المكان الذي ذهبت إليه ، كان دائمًا أكثر الأشياء شعبية على الطاولة!

صنع هذا الطبق سهل للغاية. إنه & # 8217s مثل إعداد وصفة الدجاج المقلي الكوري الشهير الحلو والحامض والتوابل يانغنيوم-تونغداك ، باستثناء التوفو بدلاً من الدجاج ، وبدون الثوم على الإطلاق لأنه عنصر محظور في مطبخ المعبد الكوري (على طول باللحوم والبصل والثوم المعمر والبصل الأخضر).

سيكون هذا طبقًا رائعًا لأي نباتي ، لكن أي شخص يحب الدجاج المقلي الحار سيحبه أيضًا! استمتع بالوصفة!

مكونات

  • 2 كوب زيت نباتي للقلي
  • 14 أونصة إلى 1 باوند من التوفو المتماسك أو المتماسك ، مقطّع إلى قطع بحجم اللدغة
  • نصف كوب نشاء بطاطس
  • 1 ملعقة طعام من بذور اليقطين (اختياري)

لصلصة التوابل

الاتجاهات

اصنع صلصة توابل

  1. تُمزج جميع مكونات صلصة التوابل في مقلاة. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تغلي. تُرفع عن النار وتُترك جانباً. & # 8217ll نقوم بإعادة تسخين هذا قبل التقديم مباشرة.

قم بتغطية التوفو

  1. قطع التوفو إلى قطع بحجم 1 × 1 بوصة. جففيها بمنشفة مطبخ أو منشفة ورقية.
  2. ضعي التوفو برفق في كيس بلاستيكي وأضيفي نشا البطاطس. أغلق الكيس واقلبه برفق حتى يصبح التوفو مغطى جيدًا بالنشا.
  3. قم بإزالة كل قطعة من الكيس على حدة وانقلها إلى لوحة كبيرة أو لوح تقطيع مبطن بغلاف بلاستيكي ، مع ترك مسافة بين القطع.

اقلي التوفو

  1. سخني الزيت في مقلاة لمدة 5 دقائق حتى تصل درجة حرارته إلى 330-340 درجة فهرنهايت. أضف قطع التوفو بعناية إلى الزيت الساخن. اخفض الحرارة إلى متوسطة واترك التوفو يطهى لحوالي 2 إلى 3 دقائق ، حتى يتحول القاع إلى اللون البني الفاتح والسطح مقرمش قليلاً.
  2. اقلب قطع التوفو باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة - يجب أن تكون صلبة بدرجة كافية لتقليبها دون أن تنكسر - واقليها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى ، مع التقليب أحيانًا حتى تتحول كل الجوانب إلى اللون البني الفاتح والمقرمش. نخرجه من المقلاة ويوضعان في مصفاة سلكية موضوعة فوق وعاء.

& # 8230 ثم حان وقت القلي المزدوج!

  1. قم بإعادة تسخين الزيت لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة عالية وقلي كل التوفو مرة أخرى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، مع تدويرها وتقليبها باستخدام ملقط أو عيدان خشبية طويلة ، حتى تصبح كل الجوانب بنية ذهبية ومقرمشة.
  2. انقل التوفو إلى المصفاة الموضوعة فوق وعاء لتصريف الزيت الزائد.

التعامل مع بذور اليقطين

  1. إذا كنت تستخدم بذور اليقطين ، ضعيها في ملعقة مشقوقة واغمسيها في الزيت الساخن لقليها لمدة 10 ثوانٍ فقط أو نحو ذلك. انقل البذور إلى وعاء صغير وأطفئ النار.

معطف وخدم

  1. أعد تسخين الصلصة في المقلاة حتى تغلي. أضيفي التوفو المقلي واخلطيهم معًا برفق حتى يغطى جيدًا.
  2. انقلي المزيج إلى طبق ورشي بذور اليقطين فوقه. يُقدم كطبق جانبي للأرز.

1. كيفية إصلاح الأرز المحروق

قبل أن تفعل أي شيء ، انظر إليه. هل الأرز محترق بالفعل؟ إذا كان & # x27s أسود المدرج ، ارميه ، لأنه يمكن إصلاح الأرز المحروق حقًا & # x27t.

ولكن إذا لم يتم حرق الأرز بل كانت رائحته دافئة ويبدو مقرمشًا (مثل الصورة أعلاه) ، فهذا رائع حقًا.

تحتفل العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم بالأرز المقرمش: في الطبخ الكوري ، نورونججي هي كلمة للأرز المحروق أو المحمص ، سوكارات هي القاعدة المقرمشة للبايلا تهديج الإسبانية وهي القشرة الذهبية في قاع الأرز الفارسي المطهو ​​على البخار (والذي ، فقط للتسجيل ، لا يجب أن يكون & # x27t دائمًا أرزًا).

إذا كان هناك بعض القطع الذهبية ذات اللون البني في قاع وعاء الأرز ، فاستخدم ملعقة خشبية لكشطها ، أو - فقط إذا لزم الأمر - اسكب كمية صغيرة من الماء الساخن لفكها. استمتع بهذه اللدغات الذهبية كتباين مقرمش في مقبلات الأرز.


الحبوب والخضروات المقلية على الطريقة الصينية مع صلصة العسل والخردل

لقد صممت هذه الوصفة على أساس فكرة الأرز المقلي ، وهي طريقة لذيذة لاستخدام ما تبقى من الحبوب المطبوخة بالإضافة إلى أي خضروات تصرخ للفت الانتباه في الثلاجة أو الفريزر. استخدم الوصفة كنموذج للتركيبات الخاصة بك وفكر في تقديرات الكميات. ابدأ بطهي الخضار بالبخار بسرعة. ثم تضاف الحبوب المطبوخة والصلصة محلية الصنع على طريقة القلي في الدقائق القليلة الأخيرة. يمكنك جعل الطبق أكبر عن طريق إضافة بعض اللحم المطبوخ.

ملاحظات نصائح السرعة: هذه الوصفة تصنع نصف كوب من صلصة الخردل بالعسل ، لكنك لن تحتاج إليها كلها. قم بتبريد الصلصة المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد وقم بعمل نسخة أخرى من هذه الوصفة بسرعة أكبر.

شراء الخضار المفرومة من شريط السلطة.

استخدم صلصة القلي السريع التي يتم شراؤها من المتجر.

• استخدم عبوة 1 رطل من الخضروات المشكلة المجمدة للقلي السريع. قم بتشغيلها تحت الماء الساخن لفترة وجيزة وصفيها جيدًا قبل إضافتها إلى الوعاء.

• بمجرد طهي الخضار على البخار ، اقلبها. سخني القليل من الزيت في نفس القدر ، أضيفي بيضتين مخفوقتين واخلطهما. أعد الخضار إلى القدر وأضف الحبوب واستمر حسب التوجيهات.


أرز مقلي بصلصة XO: إرشادات الوصفة

يُمزج صدور الدجاج المقطعة والماء ونشا الذرة والزيت وصلصة المحار. اخلطي جيدًا حتى يمتص الدجاج جميع مكونات التتبيلة السائلة. اجلس جانبا.

خذ الأرز المطبوخ / المتبقي. إذا كنت تستخدم أرزًا متبقيًا ، قم بتفتيت الكتل بملعقة أو الجانب المسطح من كوب القياس. إذا كنت تستخدم أرزًا مطهيًا طازجًا ، ففركه بشوكة لإفراغ بعضه من البخار واتركه يبرد قليلاً.

سخني المقلاة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت. يُضاف البيض ويُخفق حتى ينضج بنسبة 70٪. يجب أن تظل بعض الأجزاء لزجة وغير مطبوخة. انقله على الفور إلى الوعاء الذي تضربه فيه ووضعه جانبًا.

تسخين المقلاة حتى التدخين فقط. انثر ملعقة كبيرة أخرى من الزيت حول المقلاة. يحرق الدجاج المتبل في طبقة واحدة لمدة 20 ثانية. اطبخي الدجاج حتى ينضج حوالي 80٪ (ينضج مرة أخرى). تُرفع من المقلاة وتُترك جانباً.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت مع المقلاة على ارتفاع متوسط. يضاف الزنجبيل ويطهى لمدة 30 ثانية.

ثم نضيف الثوم ونطهو لمدة 30 ثانية إضافية (لا يجب أن يتحول لون أي منهما إلى اللون الداكن).

يُطهى لمدة 30 ثانية ، ويُضاف الأرز. يجب أن يظل البصل مقرمشًا وفي الغالب نيئًا في هذه المرحلة. تريد أن يكون لهم طعم طازج في الأرز المقلي النهائي.

استخدم الملعقة المعدنية لتسطيح وتفتيت أي كتل كبيرة. إذا كان الأرز باردًا من الثلاجة ، استمر في القلي حتى يتم تسخين الأرز بالكامل (سيبدأ البخار في الارتفاع منه) ، حوالي 5 دقائق. يطبخ الأرز الطازج بشكل أسرع. إذا كانت ملتصقة بالمقلاة ، أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت.

افرد الأرز في طبقة واحدة واتركه يقلى حتى يسخن.

أضف صلصة الصويا الخفيفة والفلفل الأبيض والسكر والملح. يُمزج المزيج بحركة مغرفة حتى يُغطى الأرز بالتساوي بالصلصة ، وكرر خطوة دهن الأرز في طبقة واحدة للسماح للأرز بالقلي.

ثم أضيفي الدجاج المطبوخ مع أي عصائر من الوعاء. تقلى لمدة 1 دقيقة.

يضاف البيض ويقلب للتوزيع.

أضف براعم الفاصوليا والبصل الأخضر واستمر في القلي لمدة 30 ثانية أخرى.

ثم اجمع كل الأرز في منتصف المقلاة للسماح لجوانب المقلاة بالتسخين.

بعد حوالي 20 ثانية ، وزعي نبيذ شاوشينغ حول محيط المقلاة واقلي الأرز معًا لمدة 20 ثانية أخرى. تمنحك هذه الخطوة القليل من ذلك & # 8220wok hei. & # 8221 Serve!

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى استفادة من المقلاة الهوائية ، فكر في الأمر على أنه فرن صغير ساخن يمكنه تحميص الأشياء جيدًا.

سيقول الكارهون إنه مجرد فرن بالغ سهل التحضير. حتى أن تيرينس دويل ، الذي كتب لـ TASTE ، اقترح على مستخدمي المقلاة الهوائية ببساطة أن يخبزوا طعامهم ، كما لو أن هذا الفكر لم يخطر ببالهم أبدًا. عبر مواقع المراجعة الأخرى ، كان الإجماع بالمثل مهينًا. كتب جو راي على موقع wired.com: "لست بحاجة إلى أي من هذه الأشياء". زعم مايكل سوليفان ، في كتابه على The Wirecutter ، أن شعبية المقالي الهوائية يمكن تلخيصها في حقيقة أنها "معتمدة من قبل طهاة مشهورين مثل جوردون رامزي وإيمريل لاغاس". أوتش.

عندما اتخذت القرار في الخريف الماضي بكتابة كتاب طبخ للمقلاة الهوائية -اير فراي كل يوم- كنت أواجه بالفعل معركة شاقة من خلال الخوض في هذه الحرب: كيفية استرضاء كل من محركي الطهي وهزازي نيويورك ، الذين يكتبون ويتحكمون في المؤسسات التي تدير المراجعات ، والمستخدمين في جميع أنحاء أمريكا الذين كانوا مهووس مع مقالي الهواء الخاصة بهم؟ تبدو مقلاة الهواء وكأنها R2D2 صغيرة ، فقد جعلت كل طعام يحترم نفسه متعجرفًا ، كما هو متوقع ، يرفع أنوفهم في تصميمها الهزلي وادعاءاتهم بصنع طعام مقلي ، وعادة ما يتم التهامها بشكل ممتع في شريط مضاء بشكل خافت بعد كوكتيلين ، صحي وفاضل . ظهور سلة مهملات المقلاة الهوائية أعطى الرافضين استعارة سهلة للغاية للطعام الذي تنتجه.

ولكن في جميع أنحاء البلاد ، تم استخدام المقلاة الهوائية بكامل قوتها. نشأت في الجنوب ، عرفت أن القلي العميق هو أسلوب حياة ، وإن كان أسلوبًا غير صحي ، وأن تناول الطعام الصحي هناك ، أو في أي مكان آخر في البلد حيث تناول الطعام المغذي في المطاعم ليس خيارًا ، كان تحديًا. المقلاة الهوائية ، وهي في الأساس عبارة عن فرن حراري صغير وفعال ، تستغل هذه الحاجة لإنتاج وجبات صحية بسرعات الوجبات السريعة.

المستخدمون ، على ما يبدو غير مهتمين بالاسم ، أخذوها كما كانت: طريقة سريعة وبسيطة لطهي طعام صحي. بالتأكيد ، استخدمه البعض لطهي الأطعمة المقلية التقليدية بالدهون ، ولكن معظمهم كانوا يطبخون صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد وزهور القرنبيط والبطاطا الحلوة وأي وجميع الوجبات الغذائية الأساسية للحفاظ على نظام غذائي متوازن. هل يمكنهم صنع نفس الطعام في الفرن أو على الموقد؟ بالتأكيد. هل يمكنهم القيام بذلك بشكل أسرع قليلاً وأفضل مع الحرارة العالية ودوران الهواء في المقلاة الهوائية؟ نعم فعلا.

بعد العمل مع أفران الحمل الحراري كطاهي معجنات في مطعم - وفهم مزاياها الفريدة على الأفران التقليدية - كنت متحمسًا لاحتمال امتلاك هذا الإصدار الصغير في المنزل للعب به. لقد بدأت من خلال إعداد قائمة بكل طعام مبدع مقلي يمكن لأي شخص أن يريده (في الولايات المتحدة ، على الأقل) ، ثم اختبر كل واحد لمعرفة مدى نجاحه. أجنحة دجاج؟ التحقق من. كاليماري؟ التحقق من. حلقات البصل؟ استغرق بعض الوقت ، ولكن تحقق! السمك المقلي بالبيرة؟ لا ، لأنه لا يوجد زيت لصيد الخليط وتثبيته ، لكن السمك مقطوع إلى "أصابع" ومغلف بدقيق الذرة بدلاً من ذلك؟ شيك كبير!

ثم بدأت في التلاعب بالأجرة "المقلية" الأقل شيوعًا. كنت أعلم أن الطريقة الشائعة والمفضلة لدي لطهي الباذنجان هي القلي العميق ، بدون طلاء ، حتى يصبح طريًا ، ثم تجفيف كل الزيت الزائد الذي امتصه. عند رشها في المقلاة الهوائية ، تم إنتاج نفس التأثير الداخلي الكريمي ، لكن السطح الخارجي أصبح هشًا أيضًا - ولم تكن هناك حاجة لإهدار لفة من المناشف الورقية عند نشاف الزيت بعيدًا. تم بيعي. في الأطعمة المشوية تقليديًا ، نجحت بشكل مدهش أيضًا ، فكانت تفحم طفيفة الكيزان الذرة ، والكوسة الكاملة ، والبطاطا الحلوة ، والتي قسمتها لاحقًا إلى قطع أصغر. لكن الاستخدام الذي أثار حماستي هو الحبوب المقلية.

كما يفعل أي محب للطعام في الساحل الشرقي يحترم نفسه عند زيارة لوس أنجلوس ، ذهبت إلى Sqirl عدة مرات على مر السنين وأحب طبق سلطة الأرز المقرمش للشيف جيسيكا كوسلو. هناك ، تقلى الأرز المطبوخ جيدًا حتى يصبح مقرمشًا ، ثم تقوم بتصفية الزيت الزائد. في مطبخ المطعم ، حيث تكون القلاية العميقة ذات الحجم الصناعي قيد التشغيل دائمًا وتوجد أسطح عمل معدنية واسعة يسهل تنظيفها لتنتشر عليها ، يكون هذا منطقيًا. في منزلي في مطبخي الضيق جيد التهوية ، لم أقلي قط. ولكن مع المقلاة الهوائية ، بدأت الاحتمالات الجديدة في الظهور.

حاولت طهي الفارو الخام في المقلاة الهوائية ، والتي تبين أنها مضيعة للوقت قليلاً. لكن بعد ذلك حاولت رمي ​​البعض مطبوخ farro في المقلاة الهوائية مع القليل من الزيت والملح والفلفل ، مع تقليب الحبوب كل خمس دقائق أو نحو ذلك للتأكد من أنها تحمر بالتساوي. بعد 20 دقيقة ، كان ما خرج من المقلاة يشبه بشكل صادم الحبوب التي أكلتها بحماسة في Sqirl. تم الآن استكمال الأجزاء الداخلية الرقيقة للحبوب من خلال شكل خارجي مقرمش بالكراميل. سرعان ما ألقيت بالفارو المقلي مع بعض بقايا خل الخردل ووضعتها بالبيض المقلي ، وعلى الرغم من أنها لم تكن التجربة بالضبط كما هو الحال في Sqirl ، إلا أن الحبوب كانت مقرمشة ومشرقة وشغوفة بشغف لتلك السلطة في جميع أنحاء البلاد.

بعد هذا النجاح ، بدأت أحلم بالمزيد من سلطات الحبوب المماثلة لتلك الموجودة في Sqirl. لقد قمت بقلي أنواع مختلفة من الحبوب ، وغطيتها بصلصة بسيطة ، ثم أرميها في مكونات أخرى لملء الطبق. الفطر المقلي والكمثرى الآسيوية النيئة المقرمشة تعمل ببراعة مع الكينوا المقلية والنعناع للحصول على سلطة لذيذة في الخريف والشتاء. الكسكس المقرمش من الخارج وطريًا من الداخل ، منقوعًا بخل من النبيذ الأحمر ولعب جيدًا مع الخيار والطماطم والفيتا في السلطة المستوحاة من اليونانية. أما بالنسبة للأرز ، فقد أبقيته بسيطًا ، كما يفعل Koslow في Sqirl ، حتى تتمكن من تذوق النكهة الرائعة للحبوب العطرية لأرز الياسمين. لقد رميت بضع زهيرات من البروكلي ، والتي أصبحت مقرمشة في الأطراف ، وقدمت السلطة مع نسخة سريعة على الموقد من صلصة جنرال تسو لرذاذ فوقها. بمجرد تحضيره ، يصبح طبقًا جانبيًا مثاليًا لأفخاذ الدجاج أو شرائح السلمون أو التوفو المزجج.

هل المقلاة الهوائية عبارة عن خيال علمي ودخيلة في الاسم والمظهر؟ نعم ، لكن هذا كان دائمًا ما يجذب إليه أي جهاز طهي جديد ، سواء كان فرنًا عاديًا ، أو ميكروويفًا ، أو قدرًا سريعًا ، لأن كل جهاز يوفر الحرية من عمل نوع معين من الطهي. إذا تطلب الأمر جهازًا يسمى المقلاة الهوائية لإظهار قيمة الطهي الصحي والممتع للطهاة في المنزل ، فهذه خطوة في الاتجاه الصحيح.


دجاج مقلي مقرمش ومقرمش

أهلا بالجميع! اليوم سوف أريكم كيفية صنع dakgangjeong ، دجاج مقلي مقرمش ومقرمش.

ربما يعرف الكثير منكم أنني قمت بنشره مرة واحدة بالفعل ، منذ سنوات ، لكن النسخة التي أعرضها لكم اليوم هي أسهل قليلاً من النسخة السابقة ، وسوف تكون أسرع في صنعها: أنا لا أخلط الخليط ، أنا فقط غلف الدجاج بمسحوق نشا البطاطس. لقد تخطيت أيضًا شرائح الزنجبيل حتى نتمكن من طهي الصلصة بشكل أسرع.

في هذه الوصفة ، يعتبر كل من الفول السوداني والفلفل الحار اختياريًا.

كلا النسختين لذيذة بطريقتهما الخاصة ، وكلاهما كوريان أصيل ، وهما طريقتان فقط لصنع نفس الطبق ، نوعًا ما مثل هناك العديد من الطرق لصنع البيتزا. اصطحب هذا الدجاج إلى حفلة وسوف يثني عليك الجميع. & # 8220 آه آه

هذا الدجاج المقرمش مقرمش مثل الحلوى! & # 8221

إذا كنت تحب الدجاج المقلي ، أنصحك بشدة بتجربة هذه الوصفة ، وصفتي لـ dakgangjeong مع شرائح الزنجبيل (بما في ذلك النسخة النباتية) ، وصفتي yangnyeom-tongdak التي لاقت رواجًا بشكل لا يصدق على YouTube! أنت & # 8217ll تحبهم جميعًا. ويجب الاستمتاع بكل أنواع الدجاج المقلي الكوري مع مخلل الفجل!

خطوات:

  1. يُمزج الدجاج مع التوابل ويُغطى بالنشا.
  2. تقلى في الزيت الساخن لمدة 7 إلى 8 دقائق.
  3. انفضي المزيج واتركيه يجلس ثم اقلي لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى.
  4. غلفي بصلصة التوابل.
  5. يرش السمسم على الوجه ويقدم على الفور.

مكونات

  • 3 أرطال من أجنحة الدجاج (حوالي 1.6 كجم) ، مغسولة ومصفاة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
  • 2/3 كوب نشا بطاطس أو نشا ذرة
  • نصف كوب فول سوداني (اختياري)
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 3 إلى 4 فلفل أحمر حار جاف ، منزوع البذور ، مقطّع بالعرض إلى قطع 14 بوصة (اختياري)
  • نصف كوب صلصة الصويا
  • نصف كوب شراب أرز أو شراب ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة خردل (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • زيت بذور العنب (أو الزيت النباتي ، زيت الفول السوداني)

الاتجاهات

  1. اقطع طرف كل جناح واقطع الجناح إلى نصفين. بعد ذلك يجب أن يكون لديك حوالي 3 أرطال من الدجاج ، مع 24 إلى 26 قطعة.
  2. نضع الدجاج في وعاء ونخلطه مع الملح والزنجبيل والفلفل الأسود المطحون باليد.
  3. ضع 2/3 كوب من نشا البطاطس في وعاء واغمس كل جناح في المسحوق لتغليفه واحدًا تلو الآخر. اضغط على كل جناح للضغط على الغلاف بإحكام.

اصنع الصلصة الحلوة والحارة واللزجة:

  1. سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي والثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار المجفف.
  2. قلبي بملعقة خشبية حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.
  3. أضف صلصة الصويا وشراب الأرز والخل وصلصة الخردل (اختياري). قلبي بملعقة خشبية واتركيها تغلي لبضع دقائق.
  4. أضف السكر البني واستمر في التقليب. يرفع عن النار. اجلس جانبا.

مكونات

3 أكواب من اللبن
ملح
1 دجاجة كاملة مقطعة ، أو حوالي 3 أرطال من قطع الدجاج
1 ملعقة كبيرة فلفل سيشوان
1 ملعقة كبيرة بذور كمون
3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار الكوري (Gochugaru) إذا أمكنك العثور عليه ، أو أي مسحوق فلفل حار مطحون آخر
2 ملاعق صغيرة سكر
الفول السوداني أو الزيت النباتي حسب الحاجة
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1 كوب فلفل أحمر صغير كامل ، مثل Tien Tsin أو chiles de arbol (اختياري)
6 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة (اختياري)

تعليمات

1. ضع اللبن الرائب في وعاء خلط كبير (أو وعاء مغطى) مع حفنة صغيرة من الملح. أضف قطع الدجاج وتأكد من غمرها بالكامل. غطيها بالبلاستيك (أو الغطاء) وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 10.

2. ضعي الفلفل السيشوان وبذور الكمون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. نحمص البهارات ورجّ المقلاة من حين لآخر حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق. نقل التوابل إلى مطحنة وسحقهم إلى مسحوق ناعم ، ونقل الخليط إلى وعاء صغير. (إذا كانت هناك شظايا من حبات الفلفل لم تتحلل ، فقم بنخل التوابل في الوعاء من خلال مصفاة شبكية رفيعة.) أضف مسحوق الفلفل الحار والسكر ورشة ملح جيدة. (هذا ما سيتبل الدجاج بعد قليه ، لذا تأكد من وجود ملح كافٍ).

3. أخرج الدجاج من الثلاجة. ضع حوالي 2 بوصة من الزيت في فرن هولندي كبير ثقيل القاع أو مقلاة على نار متوسطة عالية. ستبدأ في القلي عند 325 فهرنهايت ، لذا راقب درجة الحرارة التي أحب استخدام مقياس حرارة الحلوى المثبت على جانب القدر. سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي صينية خبز مطوية مع رف سلكي.

4. بينما يسخن الزيت ، ضعي الدقيق في وعاء خلط كبير وأضيفي رشة كبيرة من الملح وقلبي حتى تمتزج. أضف حوالي نصف كوب من محلول اللبن الرائب إلى الدقيق ، وحركه حتى تتشكل كتل صغيرة من الدقيق بحجم حبة البازلاء. عندما توضع هذه الكتل على الدجاج ، فإنها تجعل القشرة مقرمشة ومليئة بالمرح. قطعة واحدة في كل مرة ، انقلي الدجاج إلى مكبس خليط الطحين وضعي الدقيق بالكامل حتى يغطى الدجاج جيدًا. تخلصي من الدقيق الزائد وانقلي الدجاج إلى صينية.

5. عندما يصل الزيت إلى 325 ، حان وقت القلي. اطهي الدجاج على دفعتين من الفخذين والأرجل دفعة واحدة والثدي والأجنحة في الأخرى. بمجرد أن تضيف الدجاج ، ستنخفض درجة حرارة الزيت ، وهذا جيد سترتفع مرة أخرى إلى 325 مع طهي الدجاج. لكلتا الدفعتين ، اطبخ ، وفحص ، وقلب القطع من حين لآخر ، حتى تصبح مقرمشة وذهبية في كل مكان ولم تعد وردية في العظم. تستغرق الفخذين والساقين حوالي 15 دقيقة ، بينما تستغرق الأجنحة حوالي 12 دقيقة. انقل الدجاج المطبوخ إلى المقلاة المجهزة ورشها على الفور بكمية وفيرة من خليط التوابل. احفظي الدجاج دافئًا في الفرن أثناء طهي القطع المتبقية. أطفئ النار تحت الزيت.

6. بمجرد أن ينضج الدجاج كله ، ضعه في طبق أو أي شيء تريد تقديمه عليه. هذا الجزء التالي اختياري ، ولكنه نوع من المرح: ضع شرائح الثوم والفلفل الأحمر المجفف في مصفاة شبكية رفيعة وقم بخفضها إلى الزيت الذي استخدمته في قلي الدجاج (يجب أن يظل ساخناً). اطبخي ، ورجي المصفاة من حين لآخر ، حتى يصبح الثوم بنيًا قليلاً وتفوح رائحة الفلفل الحار ، لمدة لا تزيد عن دقيقة. اتركي كل الزيت الزائد يقطر ، ثم انشري الثوم والفلفل الحار فوق الدجاج وقدميه. عادةً ما يُقصد بالفلفل الحار كله للنكهة ، وليس للأكل ، لكن لا تتردد في تناوله إذا كنت تحب القليل من التوابل.


طريقة عمل أرز مقلي بالأناناس

الخطوة 1. كراميل الأناناس

سواء كنت تستخدم الأناناس الطازج أو المجمد ، ستحتاج إلى كراميله عن طريق طهيه على درجة حرارة متوسطة عالية لمدة 3-5 دقائق. هذا يركز على السكريات ويعزز النكهة. انزع الأناناس إلى طبق.

الخطوة الثانية: طهي البروتين

قم بطهي البروتين المفضل حتى ينضج تمامًا ثم أخرجه بملعقة مشقوقة ، تاركًا العصائر اللذيذة والزيت في المقلاة.

الخطوة 3: طبخ العطريات

يُطهى البصل ثم يُضاف مسحوق الكاري والزنجبيل والثوم. يؤدي تقليب مسحوق الكاري أولاً ("التفتح") إلى فتح العمق الخفي للنكهة.

الخطوة 4: قلي الأرز

يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُربت على حبات الأرز بالملعقة. اترك الأرز ينضج قليلًا ثم اقلبه. كرر التربيت على الأرز وطيّه عدة مرات حتى تنفصل حبات الأرز ويغلف الأرز بالكامل بمسحوق الكاري.

الخطوة 5: أضف باقي المكونات

يُضاف الزبيب / الكرايزين والكاجو والطماطم والأناناس والروبيان إلى المقلاة (مع الاحتفاظ ببعض الروبيان للتزيين حسب الرغبة) جنبًا إلى جنب مع صلصة السمك وصلصة المحار والسكر والملح والفلفل ويقلب المزيج.

الخطوة 6: اضبط المذاق

تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل وما إلى ذلك إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا رش زيت السمسم الإضافي أو صلصة الصويا.

الخطوة 7: التقديم

انقلي الأناناس المفرغ أو طبق التقديم وزينيه بالبصل الأخضر وأي روبيان متبقي. تقدم مع صلصة الصويا الإضافية إذا رغبت في ذلك.

كيفية تقطيع الأناناس لعمل أطباق

أرز الأناناس المقلي هذا لذيذ يقدم على طبق أو في وعاء - لكنه أكثر متعة في وعاء الأناناس & # 8211 وهو سهل للغاية! لعمل أوعية / قوارب الأناناس:

  1. قطعي الأناناس من المنتصف بالطول.
  2. مرر سكينًا حول الحواف الداخلية تاركًا في النهاية بوصة من الحافة.
  3. قطعي ثمرة الأناناس من ثلاث إلى أربع مرات عرضًا ومرة ​​لأسفل في المنتصف.
  4. استخرج قطع الأناناس بملعقة.
  5. قم بتنعيم السطح السفلي للوعاء.
  6. صفي أي عصير متبقي واتركيه يجف داخل الأناناس.
  7. قطعي الأناناس المقطعة إلى قطع واستخدميها في صنع الأرز المقلي.
  8. ضعي الأرز المقلي داخل قطع الأناناس قبل التقديم مباشرة.


فيليه سمك القد المقرمش

في حين أن حماتي البريطانية كانت ستصر على أن الطريقة الوحيدة لتقديم سمك القد هي الضرب والقلي العميق ، أتوسل إلى الاختلاف. مع الطلاء المناسب ، يمكنك تخطي المقلاة العميقة مع الاستمرار في صنع سمك مقرمش أسهل وأكثر صحة وأسرع في التحضير. المكون السري في هذه القشرة المقرمشة هو فتات الذرة ، وهي متوفرة بسهولة في معظم محلات البقالة. (كمكافأة إضافية ، لأن معظم الحبوب مدعمة بالفيتامينات ، فهذه الفتات مغذية للغاية!) تُطهى شرائح سمك القد بسرعة خاصة عند تقطيعها إلى قطع أصغر ، مما يسهل أيضًا قلبها في المقلاة. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإنني أوصي بشدة بصنع نسختي المبسطة من صلصة جريبيتشي الفرنسية الكلاسيكية (أدناه) ، وهي عبارة عن خليط من المايونيز يعد بديلاً جيدًا لصلصة التارتار. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الضغط السخي من عصير الليمون الطازج يكون لذيذًا أيضًا!

مكونات

  • 2 فيليه سمك القد الطازج
  • 2 بيض في درجة حرارة الغرفة
  • 1 إلى 1 1/2 كوب (250 مل إلى 375 مل) فتات رقائق الذرة (أو البانكو ، على الرغم من أنني & # 8217d أزيد التوابل إذا لم تستخدم فتات رقائق الذرة)
  • 1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة (1.25 إلى 2.5 مل) حريف (حسب الرغبة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) مسحوق ثوم
  • 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) زعتر
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 مل) فلفل مطحون طازجًا
  • 3-4 ملاعق كبيرة (45 إلى 60 مل) من زيت الكانولا
  • قطع كل فيليه سمك القد إلى ثلاثة أجزاء (قسمان أطول من الجزء السميك ثم جزء واحد من القسم الرقيق).
  • اكسر البيض في طبق ضحل وواسع واخفق جيدًا.
  • يُمزج فتات الذرة والتوابل في وعاء صغير آخر.
  • سخني مقلاة كبيرة شديدة التحمل على نار متوسطة عالية (يعتبر الحديد الزهر مثاليًا).
  • عندما تكون جاهزًا لبدء الطهي ، أضف ما يكفي من الزيت لتغطية قاع المقلاة تمامًا.
  • ابدأ بأثخن قطع من السمك ، وعمل قطعة واحدة في كل مرة ، ثم اغمس السمك في البيضة ، ثم فتات كورن فليكس مرة أخرى في البيض ثم مرة أخرى في الفتات. سترغب في الاحتفاظ بقطعة قماش مبللة في متناول يدك لأن يديك ستصاب بالفوضى.
  • ضع الشرائح المطلية مرتين في المقلاة الساخنة وكررها بسرعة مع الشرائح المتبقية.
  • يُطهى لمدة 5 دقائق ويُقلب بعناية ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
  • قدميها على الفور.

صوص جريبيتش

مكونات

  • 1 بيضة كبيرة مسلوقة ، مقشرة ومبردة
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل ديجون
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من خل النبيذ الأحمر
  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة
  • 1/2 كوب (125 مل) زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) شبت مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة (10 مل) من الثوم المعمر المفروم
  • 2 ملاعق كبيرة (30 مل) قبر مفروم
  • 1 حبة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • ضعي البيضة المقشرة في صحن وأضيفي الخردل وحوالي 1/4 ملعقة صغيرة (1.25 مل) ملح.
  • بالجزء الخلفي من الشوكة ، يُهرس البيض جيدًا. انقل البيضة إلى وعاء متوسط ​​الحجم مرتفع الجوانب أو كوبين (500 مل) من الزجاج.
  • يُضاف الخل وعصير الليمون ويُحرّك المزيج بسرعة.
  • قم برش الزيت ببطء مع الخفق بقوة (أو استخدم خلاط الغمر).
  • يجب أن يستحلب الخليط ويصبح سميكًا ولامعًا. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في الخفق أو المزج. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء البارد مما يساعد على التماسك.
  • قلّب الأعشاب والكبر والكراث. تذوق وأضف القليل من الملح إذا لزم الأمر.

يصنع حوالي 3/4 كوب (200 مل) من الصلصة. كما أنها ممتازة على الدجاج أو كصلصة للسلطة.


شاهد الفيديو: راحة الحجاج بالفستق الحلبي طريقة عمل الراحة الحلبية بطريقة الصحيحة مع رباح محمد الحلقة 294 (كانون الثاني 2022).