وصفات جديدة

12 يومًا من ملفات تعريف الارتباط: Pfeffernüsse

12 يومًا من ملفات تعريف الارتباط: Pfeffernüsse

إنه موسم ملفات تعريف الارتباط والناس في جميع أنحاء العالم يخبزون ويقطعون ويرشون ويغلفون ويوزعون جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط المختلفة. للاحتفال بهذا الوقت الاحتفالي من العام ولجلب بعض الإلهام الجديد إليك ، نشارك معك 12 وصفة ملفات تعريف الارتباط ، واحدة كل يوم من الآن وحتى ليلة عيد الميلاد. هذه ليست مجرد وصفات قديمة لملفات تعريف الارتباط - إنها وصفات من آنا جينسبيرغ المتحمسة لملفات تعريف الارتباط والتاريخ وكتاب الطهي الخاص بها ديلي كوكي، المليئة بـ 365 وصفة ملفات تعريف الارتباط التي تكرم وتحتفل بالأحداث البارزة عبر التاريخ. إلى جانب إعطائك شيئًا جديدًا للخبز في المطبخ ، تمنحك ملفات تعريف الارتباط هذه التي تبلغ مدتها 12 يومًا فرصة للفوز بنسخة من الكتاب كل يوم نشارك وصفة ، حتى تتمكن من الاستمتاع بوصفة ملفات تعريف الارتباط كل يوم من أيام الأسبوع. عام ، وليس فقط قبل عيد الميلاد.

اليوم هو يوم pfeffernüsse ، ومن المناسب أن نحتفل بهذه العروض الخاصة ملفات تعريف الارتباط الألمانية للعطلات. بينما تفضل Ginsberg عادةً شراء ملفات تعريف الارتباط التقليدية هذه معبأة ، فقد تمكنت من العثور على وصفة تكرر القرمشة التي تحبها من المتجر الذي اشتريته. Pfeffernüsse تعني مكسرات الفلفل ، وبينما لا تحتوي معظمها على فلفل حقيقي ، تضيف Ginsberg بعضًا إلى وصفتها.

انقر هنا لمشاهدة وصفة Pfeffernüsse

هل تريد المزيد من وصفات ملفات تعريف الارتباط مثل هذه؟ غرد هذا (حتى مرة واحدة يوميًا): لقد دخلت للتو للفوز بنسخة من The Daily Cookie من TheDailyMeal &AndrewsMcMeel # 12DaysofCookies bit.ly/UdNNoH - وقد تكون مجموعة من 365 وصفة ملفات تعريف الارتباط لك.

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


Pfeffernüsse الألمانية (& # 8220Pepper Nuts & # 8221) ملفات تعريف الارتباط

Pfeffernüsse عبارة عن كعكات دائرية صغيرة حارة قليلاً مصنوعة من جميع أنواع الأشياء الجيدة مثل الزبدة والدبس والتوابل (بما في ذلك الفلفل ، هل أنت متفاجئ؟) وأنا أحبها. تكون Pfeffernüsse صلبة عند خبزها لأول مرة ، لكنها تنعم تدريجياً مع تقدم العمر. مع كون عيد الميلاد هذا هو الأول من دون جدتي ، أجد أنه من المناسب أن أصنع Pfeffernüsse الخاص بي. إن الاحتفال بتراث عائلتي يجلب القليل منها إلى عائلتي وموسم عيد الميلاد # 8217s و لدي مكسرات الفلفل من أجل السنجاب & # 8212it لم يكن & # 8217t أكثر كمالا.

إذا قمت بإجراء هذه خلال اليومين المقبلين ، فستكون & # 8217 ، مثالية للمشاركة عشية عيد الميلاد أو يوم عيد الميلاد! من السهل جدًا صنع & # 8211 ما عليك سوى خلط العجين وتبريده. ثم دحرج العجين إلى حفنة من الكرات الصغيرة (استخدمت كرة البطيخ للحفاظ على حجم كرات العجين متساوية الحجم) ،

ونضعها على صفائح خبز مدهونة بالدهون ،

بمجرد تبريدها ، تقوم بلفها في الحلويات والسكر # 8217 وتضعها في وعاء محكم الإغلاق ،

ثم دعهم يكبرون بضعة أيام (إذا كنت تستطيع تحمل ذلك!) ، ثم تناول الطعام!


وصفة: ملفات تعريف الارتباط Pfeffernüsse

قم بتوابل علاقتك بالخبز في موسم الأعياد مع ملفات تعريف الارتباط الألمانية هذه. هم & # 8217 أسهل في صنعها مما قد تعتقد.

كان خبز البسكويت تقليدًا خاصًا جدًا للعطلات في عائلتي. لم يكن لدينا في العادة وقت للخبز من الصفر معظم أيام السنة ، ولكن في عيد الميلاد ، أصبح مطبخنا مصنعًا لكتب الطبخ العائلية القديمة ، ورماة ملفات تعريف الارتباط وعلب ملفات تعريف الارتباط (التي لم تسمح لنا أختي بتناولها حتى يصل ضيوفنا عشية عيد الميلاد). في تلك الأيام التي سبقت عيد الميلاد ، قمنا بتعويض جميع الخلطات المعبأة مسبقًا التي كنا مذنبين باستخدامها بقية العام - وولد حبي للخبز (والتجريب).

هناك ملف تعريف ارتباط واحد يشمل عيد الميلاد بالنسبة لي ، ملفات تعريف الارتباط Pfeffernüsse (تنطق fef-fur-noose) ، وهي كعكات عيد الميلاد الألمانية التقليدية ، مغطاة بمسحوق السكر. دائمًا ما يجعلونني أفكر في عيد الميلاد - وأمي. عندما كنت طفلاً ، لم يكن وقت عيد الميلاد حتى قدم مخبزنا المحلي هذه الحلوى المصنوعة من السكر البودرة - والتي أوقفتنا حتى نخبزها بنفسك. عادةً ما تكون ملفات تعريف الارتباط هذه صلبة جدًا وثابتة بمجرد خبزها ، لذا من الأفضل إقرانها بالقهوة أو الشاي. انجذابي الطبيعي إليهم بسيط - فهي تحتوي على توابل مماثلة لتلك الموجودة في الشاي (الشاي المفضل لدي). تتكون ملفات تعريف الارتباط هذه من توابل شتوية مليئة بالنكهات الدافئة ، مما يعني أنها تشبه طعم الشتاء. قضم أحد هذه البسكويت يملأني بجوهر التوابل المدروسة ، ودفء نيران الحطب ، والشعور بالثلج المتساقط خارج نافذتي بينما أحضن كتابًا جيدًا.

لقد غيرت الوصفة التقليدية قليلاً عن طريق إضافة توابل مستوحاة من الهند مثل الهيل وجارام ماسالا ، مع الموازنة بينها وبين النكهات اللذيذة مثل اللافندر وقشر البرتقال - أوه ، و بوربون - لقد أضفت القليل من ذلك لمجرد. ما ينتهي بك الأمر هو ملف تعريف ارتباط أكثر نعومة مع نسيج من الملاحظات اللذيذة. قد تبدو هذه الوصفة مليئة بجميع المكونات ، ولكن لا تخف - إنها حقًا سهلة التحضير.


كيف اعملها كيف اصنعها

في وعاء كبير يخلط الدقيق مع صودا الخبز والملح والفلفل والبهارات.

في هذه الأثناء ، في قدر صغير ، يُمزج السكر البني والعسل والزبدة والقشدة ويُسخن على نار متوسطة. قلبي كثيرًا حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد لفترة وجيزة.

بعد ذلك ، حرك خليط العسل والزبدة في خليط الدقيق حتى يتجانس تمامًا ، ثم أضف البيضة واستمر في الخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. اكشطيها على ورقة من غلاف بلاستيكي ولفيها بإحكام. قم بتبريد عجينة pfeffern & uumlsse طوال الليل أو حتى يومين.

يُسخن الفرن إلى درجة 350 درجة فهرنهايت ويُبطّن مقالي صفيحتين بورق زبدة ويوضع جانبًا.

أخرجي العجين من الغلاف البلاستيكي ، وقطعيه إلى 4 قطع ، ثم افردي كل منها في حبلا بسمك 34 بوصة. قطع العجين إلى أطوال 34 بوصة (الصورة 1) ، ولف كل قطعة على شكل كرة بقطر 34 بوصة تقريبًا (الصورة 2).

ضع الكرات على بعد حوالي 1 بوصة على أواني من الورق المبطّن (الصورة 3). اخبزي مقلاة واحدة بينما تنتهي من دحرجة الكرات في الصينية الثانية.

تُخبز كعكات البهارات الألمانية مقلاة واحدة في كل مرة على الرف الأوسط للفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى القبة ، وتجف من الأعلى (الصورة 4). قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط واتركها تبرد تمامًا.

لعمل التزجيج ، اخلطي السكر البودرة والماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. ينتج عن استخدام كمية أقل من الماء طلاء زجاجي أكثر سمكًا وبياضًا بينما يؤدي إضافة القليل من الماء إلى طبقة زجاجية أرق قليلاً ولكن معتم والتي سيكون من السهل تقطيرها عن الفائض.

اغمس كل ملف تعريف ارتباط ، من الجانب العلوي لأسفل ، في التزجيج ، واترك الفائض بالتنقيط. ثم ضعها على رف سلكي موضوع فوق قطعة من ورق البرشمان أو ورق القصدير لالتقاط القطرات. دع التزجيج يجف حتى يتماسك تمامًا.


12 يومًا من ملفات تعريف الارتباط لعيد الميلاد مع Eileen & # 8217s Colossal Cookies: Pfeffernusse

واحدة من أكثر ملفات تعريف الارتباط في عيد الميلاد شهرة في ألمانيا والمحبوبة بها ، وهي عبارة عن ملفات تعريف ارتباط متبلّة بحجم اللقمة تسمى & # 8220Pfeffernuse. & # 8221 بارك الله فيك! ولكن على محمل الجد ، في اليوم الثالث من 12 يومًا من ملفات تعريف الارتباط الخاصة بعيد الميلاد في Eileen & # 8217s Colossal Cookies في Sioux Falls ، نحتفل بملف تعريف الارتباط Pfeffernusse الأصيل واللذيذ بشكل لا يصدق. في ألمانيا ، يتم تناول Pfeffernusse احتفالًا بوصول القديس نيكولاس & # 8217 في السادس من ديسمبر ، لكن يتم الاستمتاع بها طوال موسم عيد الميلاد. نعتقد أنك & # 8217 ستستمتع بها أيضًا.

تحتوي ملفات تعريف الارتباط Colossal من Eileen على 14 نكهة رائعة من عجينة البسكويت التي يمكنك الحصول عليها من المتجر خلال ساعات العمل العادية. يمكنك الاختيار من بين Chocolate Chip و M & amp M و Lemon و Snickerdoodle و Monster Oatmeal و Oatmeal Raisin و Peanut Butter و Oatmeal Scotchies و Oatmeal Chocolate Chip. يمكنك أيضًا الاختيار من بين رقائق الشوكولاتة بالشوكولاتة مع الجوز ، وجوز المكاديميا مع رقائق الشوكولاتة البيضاء ، وزبدة الفول السوداني ، وشرائح الشوكولاتة ، والدبس الموسمي. ستجد ملفات تعريف الارتباط الضخمة من Eileen في Sioux Falls في 2101 West 41st Street ، قبالة 41st Street و Western Avenue. يمكنك العثور على القائمة الكاملة الخاصة بهم على صفحتهم على Facebook: Eileen's Colossal Cookies of Sioux Falls. تفخر Eileen’s برعاية 12 يومًا من عيد الميلاد في KELOLAND Living ، لذا احرص على الاستماع إلى الغد حيث سنحصل على وجبة لذيذة أخرى لإغراء ذوقك.

  • 2 عود (1 كوب ، 224 غرام) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 كوب (336 جم) سكر بني غامق ، معبأ بشكل خفيف
  • 2 بيض كبير
  • 2 12 ملعقة صغيرة من مستخلص اليانسون (هذا تقليدي في هذه الوصفة ، لكن يمكن تركه إذا كنت لا تحب اليانسون. لقد صنعته بدون عدة مرات ولا يزال لذيذًا)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح طعام أو ملح مورتون كوشير (استخدم 1/2 ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم كوشير الماس)
  • 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون أو قرنفل (القرنفل أكثر تقليدية ، لكني أفضل نكهة الهيل)
  • 3 1/2 أكواب (420 جم) دقيق لجميع الأغراض (يقاس بشكل مناسب بملعقة خفيفة في أكواب القياس دون حشوها وتسويتها)
  1. الخطوة 1. في وعاء الخلاط المثبت بملحق مضرب ، أو في وعاء كبير به خلاط يدوي ، قشدي الزبدة والسكر البني معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. حوالي 3 دقائق.
  2. يُضاف البيض ، ومستخلص اليانسون ، والملح ، وصودا الخبز ، والقرفة ، والزنجبيل ، والفلفل الأبيض ، والقرنفل أو الهيل في الوعاء ويخلط حتى يتجانس كل شيء.
  3. أضيفي الدقيق إلى العجينة واخلطي حتى يتجانس. لا ترغب في الخلط لفترة طويلة ، فقط حتى يتم دمج الدقيق.
  4. اضغطي العجين للخارج لسمك حوالي 1 & # 8243 ولفيها في غلاف بلاستيكي. برّدي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 3 أيام.
  5. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). قسمي العجين إلى 16 قطعة. ضع قطعة واحدة من العجين على شكل كرة ولفها بين يديك وسطح عمل نظيف لتشكيل حبل رفيع ، بسمك 1/4 & # 8243. استخدم سكينًا حادًا (أو أحب استخدام مكشطة مقاعد البدلاء) لتقطيع قطع صغيرة من العجين بحجم حبة البندق. مكان على ورقة الخبز. يمكنك ملء الورقة بالكامل في طبقة واحدة ، لكنك ستحتاج إلى خبزها على عدة دفعات لتحضيرها جميعًا. عادة ما يكون من المفيد التخلص من صينية الرقاقة التالية من ملفات تعريف الارتباط بينما يتم خبزها قبلها.
  6. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 10-14 دقيقة ، حتى يصبح لونها بني ذهبي غامق. تحقق من ملفات تعريف الارتباط في 10 دقائق واخبزها لمدة أطول إذا لزم الأمر. ستكون ملفات تعريف الارتباط طرية قليلاً عند خروجها من الفرن لأول مرة ولكنها ستصبح مقرمشة للغاية مثل البرودة. قم بتخزين ملفات تعريف الارتباط المبردة تمامًا في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر واحد.
  • يمكن تحضير هذه العجينة قبل 3 أيام وتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للخبز.
  • تحافظ ملفات تعريف الارتباط هذه لفترة طويلة جدًا ، تصل إلى شهر واحد ، وتستمر النكهة في التطور. اجعلهم قبل وقت طويل من حفلة العطلة الخاصة بك أو لتقديم الهدايا!
  • إذا كان العجين لزجًا جدًا بحيث لا يمكن لفه ، اتركه يبرد لفترة أطول وأضف القليل من الدقيق إلى سطح العمل أثناء لفه.

حقوق النشر 2021 Nexstar Media Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز نشر هذه المواد أو بثها أو إعادة كتابتها أو إعادة توزيعها.


قصة حلوة عنبر وراء ملف تعريف ارتباط قديم يسمى pfeffern sse

& rsquod لم أسمع أبدًا عن pfeffern & uumlsse حتى عام 2012 ، عندما أرسل لي قارئ يدعى Sally Jo Hahn عبر البريد الإلكتروني لمحاولة العثور على وصفة لوالدها.

كان على وشك أن يبلغ من العمر 92 عامًا ، وكان يحب هذه البسكويت المتبل & ldquopeppernut & rdquo منذ طفولته. كان لدى هان بعض الأسئلة. حاولت أن أجد بعض الإجابات وانتهى بي الأمر بتناول وجبة لا تنسى معها في فترة ما بعد الظهيرة. لقد سقطت هذه القصة من الإنترنت ، لذلك أعيد نشرها اليوم ، في اليوم الوطني لملفات تعريف الارتباط بشكل مناسب.

ذات صلة: وصفات ملفات تعريف الارتباط الخمس المفضلة لدينا في اليوم الوطني لملفات تعريف الارتباط

فقدت سالي جو هان وصفة جدتها ورسكووس لـ pfeffernusse ، وهو ملف تعريف ارتباط تقليدي يُصنع في بلدان في جميع أنحاء أوروبا خلال العطلات. بمساعدة العشرات من الوصفات التي أرسلها القراء ، وجدت واحدة تشبه Oma & rsquos الخاصة بها ، والتي صنعناها معًا في منزلها في جنوب أوستن. دعت العديد من الوصفات إلى البيض ، لكن جدتها ورسكووس استخدمت البوتاس وكربونات الأمونيوم ، والتي وجدتها على الإنترنت. آدي برويلز / أميركي ستيتسمان

ملاحظة المحرر و rsquos: تم عرض هذه القصة في الأصل في 12 ديسمبر 2012.

أرادت سالي جو هان فقط أن تمنح والدها طعمًا لأحد ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديه في عيد ميلاده الـ 92 هذا الشهر.

أرسل لي ساوث أوستينيت عبر البريد الإلكتروني في أكتوبر ليسألني ما إذا كنت أعرف أين أجد أي وصفات قديمة مثل جدتها ورسكووس ، والتي تحتوي على البوتاس (كربونات البوتاسيوم) وكربونات الأمونيوم ، وهي مكونات مستخدمة في القرن التاسع عشر لإضافة التخمير والقرمشة. ملفات تعريف الارتباط الصغيرة المستديرة.

عندما ماتت جدتها ، ماري راهن ، ووالدتها أنيليس هان ، منذ حوالي عقد من الزمان ، ضاعت الوصفة في خلط ممتلكاتهم.

لم يتم العثور على ملفات تعريف الارتباط pfeffern & uumlsse هذه والمتبلة بكثافة على طاولاتي اليوم ، ولكن يتذكرها الكثير ممن ولدوا في أمريكا ما بعد الحرب. آدي برويلز / أميركي ستيتسمان

كانت ملفات تعريف الارتباط التي يتذكرها هان متبلة بشدة بالقرفة والقرنفل واليانسون والهيل وجوزة الطيب ، ولأنها كانت صلبة مثل الأظافر ، فقد تم شحنها جيدًا وبقيت جيدة لعدة أشهر.

نشرنا طلبها وغُمرنا بالوصفات. أرسل أكثر من 30 منكم وصفات وقصصًا لعائلتك حول ملفات تعريف الارتباط الألمانية هذه ، والتي تحظى أيضًا بشعبية في عدد من دول شمال أوروبا.

لقد أرسلت جميع الملاحظات ، بما في ذلك المكتوبة بخط اليد ، إلى هان ، وفي الأسبوع الماضي ، ساعدتها في تكوين دفعة.

بينما كنا نطرح الحبال الطويلة من العجين اللزج الكثيف ، اكتشفت أن عائلتها كانت تحب pfeffern & uumlsse أكثر من التوابل المميزة.

هنا & rsquos كيف يروي هان ذلك: هاجر أجدادها ووالدتها إلى ميشيغان مما كان يعرف آنذاك بشرق بروسيا بعد انتهاء الحرب العالمية الأولى. في عام 1944 ، تزوجت والدتها من جيري هان ، وهو جندي من ديترويت أيضًا.

بشكل عام ، تم نشر هان لمدة عامين ونصف خلال الحرب العالمية الثانية ، بما في ذلك القتال تحت قيادة جورج س. في عبوات رعايته.

لم تغفل سالي جو هان عن المفارقة في أن جدتها الألمانية أرسلت كعكات ألمانية إلى والدها ، الذي كان يقاتل النازيين ليس كل هذا بعيدًا عن الجزء الأوروبي الذي تركه أجدادها قبل أقل من 20 عامًا.

اعتادت جدة هان ورسكووس إرسال ملفات تعريف الارتباط pfeffern & uumlsse إلى والدها عندما كان في أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. آدي برويلز / أميركي ستيتسمان

أدى تاريخ هذه الوصفة بالذات ، بالطبع ، إلى قصص مختلفة تمامًا ، أحد الأقارب المفجعين ، بما في ذلك الأطفال الصغار ، عبر الحدود شديدة الحراسة في منتصف الليل ، وآخر من والدها سهر لوقت متأخر لنقل شفرة مورس مع بمساعدة القهوة كثيفة لدرجة أن الملعقة يمكن أن تقف من تلقاء نفسها في منتصف الكوب.

بالنسبة لجيري هان ، فإن مضغ تلك البسكويت الغنية واللذيذة من المنزل ببطء جعل الليالي تمر بشكل أسرع قليلاً.

لا عجب أن سالي جو هان كانت تبحث عن الوصفة.

على عكس الصورة التي ركضناها مع العمود ، فإن معظم الوصفات ، بما في ذلك الوصفة التي كان هان يلاحقها ، لم تستدعي السكر البودرة. & ldquo نشأت جدتي في شرق بروسيا. وقالت أنها لم & rsquot السكر البودرة ، و rdquo. & ldquoThese كانت ملفات تعريف الارتباط الفلاحين. & rdquo

لديهم أيضًا خلاطات كهربائية أو أفران تحافظ على درجة حرارة ثابتة. للعثور على كربونات البوتاسيوم والأمونيوم التي كانت متاحة بسهولة لجدتها ، كان على هان أن تتصفح الإنترنت ، حيث اكتشفت مخزونًا واسعًا من GermanDeli.com & lsquos. (يحتوي الموقع أيضًا على متجر تجزئة كبير في Colleyville ، تم افتتاحه منذ حوالي ثلاث سنوات).

على الرغم من أن الاسم الألماني يترجم إلى & ldquopeppernuts & rdquo باللغة الإنجليزية ، لا تحتوي كل pfeffern & uumlsse على فلفل أسود أو مكسرات ، على الرغم من أن بعض الوصفات التي أرسلها القراء قد فعلت ذلك بالتأكيد.

وصفة Maren Larsen Palmer & rsquos ، التي نشأت مع جدتها الدنماركية ، تستدعي فقط القرنفل المطحون ، وعدد من الوصفات تعتمد على مستخلص اليانسون أو الزيت لإعطاء الكعك تلك اللقمة المميزة.

تدعو Jennifer Michie & rsquos المفضلة للعائلة ، من كتاب طبخ للكنيسة من كنيسة لوثرية في نورث داكوتا ، إلى تناول فنجان من القهوة في هذا المزيج.

أرسل العديد منكم وصفات كانت موجودة في عائلاتكم لأجيال. من المحتمل أن تكون عائلة هيلين كوت ورسكووس ، بما في ذلك خالتها دورا ، تصنع pfeffern & uumlsse في وحول فريدريكسبيرغ منذ انتقالهم هناك في منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر ، وكانت وصفة مارثا رين ورسكووس ، التي تتطلب البيض وليس دبس السكر أو الشراب ، موجودة في عائلتها على الأقل 100 عام.

(كانت بنات Ottilie Cleesen & rsquos و Marie Offerman & rsquos لطيفة بما يكفي لإرسال وصفات لأمهاتهم عبر البريد الإلكتروني.)

لخص أحد القراء من مانشاكا الذي رغب في عدم الكشف عن هويته الأمر بشكل أفضل: على الرغم من أنه من المستحيل نسخ ذاكرة ، خاصة تلك التي تم إنشاؤها بواسطة & ldquoOma ، & rdquo فإن البحث نفسه هدية.

هذه الوصفة هي مزيج من عدة ، بما في ذلك واحدة من سالي جو هان ورسكووس ابن عم جوتا راهن وأخرى من Buzz Moran & rsquos جدة آني. إنها & rsquos أقرب ما تكون إلى Hahn حتى وصلت إلى ما صنعته Oma ذات مرة.

1 كوب شراب كارو (فاتح أو غامق) أو عسل
1 كوب سكر
1/2 كوب زبدة
3 ملاعق صغيرة. القرفة المطحونة
2 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
2 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون
2 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
2 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
قرصة يانسون نجمي مطحون
4 أكواب طحين
1 & frac12 ملعقة شاي. كربونات البوتاسيوم (بوتاس)
قرصة كربونات الأمونيوم (هيرشورنسالز)

في قدر صغير ، اخلطي شراب كارو أو العسل والسكر والزبدة واتركيهم حتى الغليان. دع المزيج الشبيه بالكراميل يبرد. أثناء التبريد ، اخفقي التوابل والدقيق معًا في وعاء كبير. الاحتياطي.

في وعاء صغير ، سخني 2 ملعقة كبيرة. الماء حتى دافئ ولكن ليس ساخنًا. قم بإذابة كربونات البوتاسيوم وكربونات الأمونيوم في الماء ثم أضف الكل إلى خليط الشراب / الزبدة المبرد.

أضف مزيج الشراب ببطء إلى خليط الدقيق على دفعات صغيرة ، مع دمج المكونات بملعقة خشبية كما تذهب حتى لا ينتهي الشراب و rsquot في فقاعة في قاع الوعاء.

بمجرد أن يبدأ العجين في التماسك ، يمكنك استخدام الخلاط القائم مع خطاف العجين المرفق للمساعدة في تجميعه معًا ، أو يمكنك الاستمرار في استخدام الملعقة ويديك.

عندما يمكن ضغط العجين معًا في شكل كرة ، ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

بعد أن يبرد العجين ، ضعي قطعة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق ولفيها في حبل طويل بسمك إبهامك.

ضعيها على ورقة خبز واستمري في صنع الحبال بالعجين. غطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني الفرن إلى 375 درجة. قم بإزالة الحبال من الثلاجة وتقطيعها إلى قطع بحجم 12 بوصة. ضعي القطع مع ترك مسافة صغيرة بينهما على ورقة بسكويت مبطنة بورق زبدة. اخبزيها لمدة 8 إلى 9 دقائق ، أو حتى تنتفخ قليلاً وتحمر قليلاً. تبرد على رف ملفات تعريف الارتباط.

(يمكنك رميها في السكر البودرة وهي لا تزال دافئة ، لكن هذه ليست طريقة عائلة هان.)

عندما يبرد تمامًا ، احفظه في علبة أو وعاء زجاجي محكم الغلق. ستستمر ملفات تعريف الارتباط في التصلب عندما تبرد ، لكن غمسها في القهوة أو الحليب سيخففها.

و [مدش] وصفة من جوتا ران ، أونتاريو ، كندا

وصفة جانيس فريزين ورسكووس أوما ورسكووس ، والتي تقول إنها تصنعها على دفعات كبيرة لتوزيع ملفات تعريف الارتباط على الجيران والعائلة والأصدقاء في هذا الوقت من العام ، وتدعو إلى التقصير ، ومسحوق الخبز والبيض ، ومجموعة مختلفة تمامًا من عوامل التخمير ، ولكنها تجعل لملف تعريف ارتباط مماثل ، إذا كان أقل تكسيرًا للأسنان.

2 كوب سكر
1 كوب سمن
1 كوب شراب كارو غامق
1 بيضة مخفوقة قليلاً
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة
1 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
1 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
1 ملعقة صغيرة. يانسون نجمي مطحون
5 أكواب طحين ، بالإضافة إلى المزيد للغبار

في وعاء كبير ، اخفقي السكر والسمن بخلاط كهربائي. في وعاء صغير ، اخلطي البيض وشراب كارو ، وفي وعاء كبير آخر ، اخفقي الملح والبيكنج باودر والبهارات والدقيق معًا. اخلطي المكونات المبللة معًا ثم أضيفي الدقيق ببطء.

على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجين على شكل حبال طويلة ثم اتركيه يبرد لمدة ساعة على الأقل.

عندما تصبح جاهزًا للخبز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة. أزل حبال العجين من الثلاجة وقطّعها إلى قطع بحجم 12 بوصة. ضع القطع على ورقة بسكويت مبطنة بورق زبدة. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة واتركيها تبرد. تخزينها في وعاء محكم.


Pfeffernüsse (ملفات تعريف الارتباط مثلج متبل)

شراء الصور

كعكات البهارات المثلجة هذه ، pfeffernüsse ، هي من الكلاسيكيات الألمانية لعيد الميلاد. (الصورة: أنجيلا بيترسون ، Milwaukee Journal Sentinel)

Pfeffernüsse - يُترجم اسم ملف تعريف الارتباط إلى جوز الفلفل - يمكن أن يختلف بين مناطق ألمانيا ، وكانت هذه الوصفة الخاصة بـ Offenbacher Pfeffernüsse هي المفضلة للمؤلفة Luisa Weiss. الوصفة مأخوذة من Weiss "Classic German Baking".

  • نصف كوب عسل
  • نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي
  • 2 ملاعق صغيرة Lebkuchengewürz (بهار lebkuchen انظر أدناه)
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة أمونيا الخباز
  • 1 ملعقة كبيرة رم غامق ، دافئ قليلاً
  • 2 كوب طحين ، مغرفة ومسطحة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاكاو غير محلى
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 بيضة
  • 13 ملعقة كبيرة سكر بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

Lebkuchengewürz (بهارات Lebkuchen):

  • 5 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة صولجان مطحون
  • ¾ ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون

يسخن الفرن على 375 درجة. خط ورقتين الخبز مع ورقة شهادة جامعية.

يوضع العسل والسكر المحبب في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية ويسخن مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.

في هذه الأثناء ، اخلطي بهارات ليبكوتشين: ضعي جميع المكونات في وعاء صغير وقلبي جيدًا حتى تمتزج. يخزن في وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق. (يصنع حوالي نصف كوب.)

يُرفع مزيج العسل عن النار ويُضاف إليه بهارات لبكوشن والفلفل.

قم بإذابة أمونيا الخباز في الروم. يقلب مع خليط العسل.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح معًا. يقلب في خليط العسل ويضاف البيض. حرك أو اعجن حتى تمتزج جيدًا (ملعقة سيليكون صلبة تعمل جيدًا لهذا الغرض). ستكون العجينة لزجة. قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق أو إضافة القليل منه ، وإلا ستجف البسكويت. يجب أن تكون قادرًا على دحرجة قطعة من العجين على شكل كرة تحافظ على شكلها.

افردي العجين إلى كرات بحجم 1 إنش. رتبيها على صفائح الخبز واتركي نصف بوصة بينها. ضعي ورقة واحدة في فرن مسخن مسبقًا واخبزيها من 8 إلى 10 دقائق ، وستكون الكعكات مغطاة بالقبب وتجف حتى الملمس ولكن لا ينبغي أن تكتسب اللون البني.

بينما تُخبز الورقة الأولى من ملفات تعريف الارتباط ، اصنع الصقيل: ضعي السكر البودرة في وعاء صغير واخفقي في عصير الليمون والماء.

قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط من الفرن إلى الرف. بينما لا تزال ملفات تعريف الارتباط ساخنة ، قم بطلاء الأسطح والحواف بسرعة بطبقة رقيقة من التزجيج. أثناء عملك ، قد يتصلب التزجيج قليلاً ، ويمكنك خفق بضع قطرات من الماء أو عصير الليمون لتفكيكه.

كرر العملية مع الطبقة الثانية من البسكويت والصقيل.

دع ملفات تعريف الارتباط تبرد تمامًا قبل تخزينها في علبة ، وانتظر يومين إلى ثلاثة أيام قبل تناولها حتى تنضج. ستبقى ملفات تعريف الارتباط في درجة حرارة الغرفة في القصدير لعدة أسابيع.

ملحوظات: يمكن العثور على أمونيا بيكر في المتاجر المتخصصة بما في ذلك Parthenon Foods ، 9131 W. Cleveland Ave. ، West Allis.

في ألمانيا ، تظهر عبوات Lebkuchengewürz في محلات البقالة في الخريف. من السهل تجميع مزيج في المنزل.


12 يومًا من ملفات تعريف الارتباط: Pfeffernüsse - وصفات

(ملفات تعريف الارتباط بالفلفل)
حوالي 5 دزينة من ملفات تعريف الارتباط


Pfeffern & # 252sse هي كعكات عيد الميلاد التقليدية في أوروبا الوسطى. إنها غنية بالعسل ونكهات التوابل اللطيفة وستبقى جيدًا في درجة حرارة الغرفة (إذا تم تخزينها محكمة الإغلاق) لمدة أسبوعين على الأقل. بشكل غير تقليدي ، تحتوي هذه على القليل من الكاكاو ونسيج يشبه الكيك. لن تتذوقه ، لكنه يضيف إلى الثراء واللون. على عكس pfeffernusse الأخرى التي رأيتها ، يتم لف ملفات تعريف الارتباط هذه بين اليدين ، ولا يتم طرحها على السبورة. العجين شديد اللزوجة يجب أن يبرد طوال الليل قبل خبزه (يمكن أن يبقى في الثلاجة ليوم آخر أو نحو ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك). يجب عليك تغليف أوراق الخبز الخاصة بملفات تعريف الارتباط هذه بورق زبدة ، حيث ستلتصق قيعان ملفات تعريف الارتباط بأي شيء آخر (لم أجرب بطانة صينية الخبز غير اللاصقة ، رغم ذلك). يمكنني العثور على ورق البرشمان في محلات السوبر ماركت أو متاجر الذواقة ، لكن الأخير يميل إلى تكلفته أكثر بكثير. تعتبر الملعقة المعدنية ذات الشفرات العريضة غير اللاصقة وأرفف التبريد غير اللاصقة مساعدة كبيرة هنا. إذا لم يكن لديك ، رش بخفة ملعقة معدنية عريضة ورفوف تبريد برذاذ طهي غير لاصق ، وامسح أي فائض بالمناشف الورقية.

لقد استخدمت القليل من العسل الأسود وعسل العلامة التجارية Golden Blossom هنا ، وهو يعطي الكعك نكهة رائعة. إذا لم أذكر Golden Blossom من قبل ، أجده عسلًا ممتازًا لجميع الأغراض. لقد نجحت أيضًا في صنع هذه الوصفة باستخدام عسل الزهور البرية الداكن ، مع حذف دبس السكر واستخدام كوبين ونصف من العسل. ستحتاج إلى شيء لتشربه مع هذه أعتقد أنها طبيعية مع الحليب أو الشاي الساخن.

1/4 كوب دبس خفيف
1-1 / 4 كوب عسل
1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة ،
يقطع لاجزاء صغيرة
4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاكاو الهولندي غير المحلى
1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة. من الهال المطحون
نصف ملعقة صغيرة. جوزة الطيب المبشور الطازج
1/4 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
رشة ملح
1 بيضة مصنفة على أنها كبيرة ، مخفوقة للخلط
1/4 ملعقة صغيرة. مستخلص اليانسون النقي
سكر الحلويات المنخول أو المصفى

في وعاء ثقيل القاع ، غير متفاعل ، 1 إلى 1-1 / 2 كوارت ، اخلطي دبس السكر والعسل والزبدة. يوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصبح الخليط رقيقًا وتذوب الزبدة. لا تغلي. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء كبير. توضع جانبا لتبرد إلى فاترة.

في هذه الأثناء ، نخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو وصودا الخبز والبهارات والملح معًا. عندما يصبح خليط العسل فاترًا ، مع شوكة ، يخفق البيض المخفوق ومستخلص اليانسون ليخلط جيدًا. بملعقة كبيرة ، يُحرّك تدريجياً في المكونات الجافة المنخلّة. سيكون هذا عجينًا صلبًا ولزجًا. يبرد حتى يبرد. قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بمنشفة ورقية ، ثم قم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي أو ورق قصدير. البرد بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، اضبطي الرف في وسط الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. ضعي صفائح الخبز بورق برشمان مقطوع ليناسب.

قم بلف العجين بين راحتي يديك إلى كرات بقطر 1 بوصة ورطبة ولامعة المظهر. سوف تخبز 3 فقط على الورقة الأولى وهذا مهم! من الصعب الحكم على وقت خبز هذه البسكويت بسبب لون العجين الغامق ، لذلك ستكون هذه كعكات "اختبار". اخبزي لمدة 11-14 دقيقة ، وتبديل الصفيحة من الخلف إلى الأمام في منتصف وقت الخبز. أثناء الخبز ، ستنتشر هذه قليلاً. عند خبزها ، سوف تفقد الأسطح مظهرها اللامع وسيكون لها مظهر "إسفنجي" تقريبًا ، وقد يكون بها بعض الشقوق الصغيرة أيضًا. ستظل ملفات تعريف الارتباط طرية جدًا ، ولكنها ستصبح صلبة بشكل كبير عند تبريدها (خاصة حول الحواف). اتركيها لبضع ثوانٍ على صينية الخبز ، ثم أخرجيها إلى رف التبريد. تبرد حتى تصبح دافئة فقط ، ثم قسمها إلى نصفين (لا تقطعها). يجب أن يتم خبزها من خلال ، ولكن قد تكون هناك طبقة علوية أغمق في الداخل - حسنًا. يجب أن يتحول لون قيعان الكعك المخبوز إلى اللون البني الفاتح. أخبز هذه لمدة 12 دقيقة ، لكن تذكر أن توقيتك قد يختلف.

عندما تنتهي من وقت الخبز ، استمر في تشكيل ملفات تعريف الارتباط وخبزها ، ورقة واحدة في كل مرة. أضع 15 ملف تعريف ارتباط على صفيحة خبز مقاس 10-1 / 2 × 15-1 / 2. سيظل العجين لزجًا للغاية ، وسيتعين عليك شطف يديك بالماء البارد بعد تشكيل حوالي نصف دزينة من البسكويت أو نحو ذلك (ستلتصق العجينة بشكل أقل إذا كانت راحة يدك رطبة - وليست مبللة - قبل لفها). تبرد ملفات تعريف الارتباط تمامًا على الرفوف. أثناء عملية التبريد ، ارفع كل ملف تعريف ارتباط من الرف ، ثم استبدله (هذه تلتصق قليلاً ، حتى على الأرفف غير اللاصقة) لإنهاء التبريد.

عندما تبرد ملفات تعريف الارتباط تمامًا ، قم بلف كل منها في سكر الحلويات المنخل أو المصفى لتغليفه جيدًا. قم بتخزينها بإحكام ، مع ورق الشمع بين الطبقات ، وفي درجة حرارة الغرفة. اتركيه لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم (أفضل أيام قليلة). إذا رغبت في ذلك ، قم بلف ملفات تعريف الارتباط في سكر الحلويات لتغليفها مرة أخرى قبل التقديم.

يمكنك أيضًا تجربة استخدام بحث صفحة لتحديد الموضوعات التي تهمك أو الوصفات.


حقوق النشر والنسخ 1998 Francesca Chocolate Productions. كل الحقوق محفوظة.

توفر Stephanie Zonis المعلومات المذكورة أعلاه لأي شخص ، لكنها تحتفظ بحقوق النشر لجميع النصوص. هذا يعني أنك ربما لا: توزيع النص على الآخرين دون إذن كتابي صريح من Stephanie Zonis "مرآة" أو تضمين هذه المعلومات على الخادم الخاص بك أو المستندات دون إذني تعديل النص أو إعادة استخدامه على هذا النظام. يمكنك: قم بطباعة نسخ من المعلومات لاستخدامك الشخصي ، قم بتخزين الملفات على جهاز الكمبيوتر الخاص بك لاستخدامك الشخصي فقط وقم بالإشارة إلى مستندات النص التشعبي على هذا الخادم من مستنداتك الخاصة.


بسكويت البهارات الألمانية مع طبقة من السكر المحبب

غالبًا ما تجد Pfeffern & uumlsse مغلفًا بإحدى طريقتين ، إما بطبقة كريمة صلبة أو بطبقة من السكر المسحوق.

ذهبنا & rsquove إلى طريق السكر البودرة ، لحقيقة بسيطة أنه أسهل قليلاً من التزجيج الصلب ، ولكن في كلتا الحالتين ، يضيف طلاء السكر الخفيف تباينًا لطيفًا مع ملف تعريف الارتباط الحار.

للحصول على طلاء لطيف من السكر البودرة ، لا تزال ملفات تعريف الارتباط دافئة قليلاً يتم رميها في مسحوق السكر ، مما يمنحها طبقة ثلجية جميلة تضيء التوابل بالكمية المناسبة من الحلاوة الخفيفة والمتجددة الهواء.

إنه حقًا التباين المثالي العميق واللين والكثيف والخفيف لملف تعريف الارتباط الكريسماس هذا.


لقد حاولنا Trader Joe & # 8217s Pfeffernüsse Cookie Mix

إذا مررت & # 8217ve عبر Trader Joe & # 8217s في الأسبوع الماضي ، فأنت تعلم أنهم & # 8217re في زيادة في عناصر العطلات. حتى رحلتي الأخيرة ، بعد عيد الشكر ، كانت في الغالب لأشياء العطلات ، وليست المواد الغذائية الأساسية. من بينها ، Trader Joe & # 8217s Pfeffernüsse Cookie Mix.

عادةً ما يكون pfeffernüsse بنكهة اليانسون جدًا بالنسبة لي ، وأنا لست معجبًا بعرق السوس الأسود. لكن Trader Joe & # 8217s هو صفر يانسون ، وكل ما أحبه في كعكة التوابل: دبس السكر مع القرفة والملح والهيل وجوزة الطيب والزنجبيل والبهارات والقرنفل والفلفل الأسود. نعم من فضلك وشكرا لك.

إذن فالأمر هو أن تخفق قطعة زبدة طرية وتضيف بيضة وتخلط. قم بتشكيلهم إلى كرات (أنت & # 8217re تهدف إلى 30 ، انتهى بي الأمر بـ 20) ، واخبزهم لمدة 11-13 دقيقة. كان لي فرندي القديم 13 دقيقة كاملة. إنها لا تنتشر كثيرًا ، لذا يمكنك عمل تسعة على ورقة واحدة. دعهم يبردوا (لا ، حقًا ، دعهم يبردوا تمامًا) وارمهم في مسحوق السكر ، الذي يتم توفيره. مباشرة إلى الأمام ، لا ضجة ، أنا أحب ذلك.

يا & # 8217ll ، هذه جيدة. مزيج التوابل يحزم لكمة ، إنه & # 8217s ملف تعريف ارتباط طري لطيف ، وأود شراء هذه مرة أخرى في ثانية. السكر البودرة فوضوي قليلاً ، لكن مهما كان ، فإنه & # 8217s الأعياد. هذا مكسب.

الآن ، أنت تعلم أنني أقول دائمًا أن الأشياء من TJ & # 8217s حلوة جدًا بالنسبة لذوقي ، لكن Trader Joe & # 8217s Pfeffernüsse Cookie Mix ليس كذلك. ملفات تعريف الارتباط هذه جيدة.

Vid مع العملية على Instagram على wetriedtraderjoes. امنحها بعض الحب. مع وجود علامات التجزئة المقيدة ، فإن الأمر & # 8217s وحشي هناك بالنسبة لنا أيها الرجال الصغار.


شاهد الفيديو: ما هي ملفات تعريف الإرتباط أو Cookies (كانون الثاني 2022).